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Le beurre doit être incorporé en couches successives, et la pâte doit être pliée et étalée plusieurs fois pour obtenir cette texture légère et croustillante.
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Un autre élément clé de la pâtisserie française est l’équilibre des saveurs. Les pâtissiers français sont des maîtres dans l’art de combiner le sucré et le salé, l’acidulé et l’amer. Prenez le célèbre tarte au citron meringuée : la crème au citron acidulée est parfaitement équilibrée par la douceur de la meringue.
